这个说法部分正确，因为水稻对泥土中的砷有特别的亲和力，水稻作物会比其他的谷物吸收更多的砷。因此，饮食中大米比例高的人(无论是否来自无质饮食)会吃进更多的。一些无麩质食品是用大米制成的，采取无麩质饮食可能会增加对砷的接触，这是这种说法正确的部分。然而，无麩质饮食并不会使任何人暴露在高水平的砷之下。

    第一次有这个顾虑是在10年前，开始的担忧来源于有机配方奶中含有的糙米糖浆会使进食这种配方奶的婴儿摄入过多的砷。从那时侯开始，美国食品药品监督管理局及其他研究组织便继续针对这个问题进行探讨;你可以从FDA.gov网站上看到研究的进展。大米中的砷含量非常低，在适量的前提下可以安全享用。除了大米应该交替进食多种无麸质谷类，丰富饮食，限制砷的吸收。但不要因为这份担忧，在你需要或希望采取无麸质饮食的情况下，却回避无麸质饮食。

    我们怀疑这个顾虑是由农作物种植者和生产商推广开来的，他们都试图把大家推离无麸质饮食这个选择，回归他们自产的以小麦为基础的食品。